전통과 장인정신에 깊이 뿌리를 둔 운동인 내추럴 와인은 최근 몇 년간 와인계를 휩쓸었습니다. 와인 제조에 대한 이 독특한 접근 방식은 개입을 최소화하고 포도와 테루아의 진정한 특성을 기념하는 것입니다. 이 블로그 게시물에서 우리는 20세기 최초의 내추럴 와인 운동의 역사를 탐구하고, 내추럴 와인을 독특하게 만드는 기술을 탐구하며, 이 시대를 계속해서 재정의하고 있는 현대의 슈퍼스타들을 소개할 것입니다.
내추럴 와인의 기원과 슈퍼스타들
1. 내추럴 와인의 기원과 부활
고대 와인 제조 방식으로의 회귀 20세기에 내추럴 와인 운동은 고대 와인 제조의 뿌리로 회귀하면서 놀라운 부활을 경험했습니다. 프랑스 보졸레 지역의 쥘 쇼베(Jules Chauvet), 이탈리아 아브루초 지역의 에미디오 페페(Emidio Pepe)와 같은 선구자들은 화학 첨가제를 배제한 최소한의 개입, 토종 효모 발효 및 유기농 농법을 옹호했습니다. Jules Chauvet의 유산은 Lapierre 및 Foillard와 같은 와인 브랜드가 그의 원칙을 고수하는 보졸레의 생산자들에게 미치는 영향을 통해 계속 이어지고 있습니다. 마찬가지로 Abruzzo에 있는 Emidio Pepe Winery의 Emidio Pepe 와인은 자연스러운 접근 방식으로 국제적인 인정을 받았습니다.
2. 현대 내추럴 와인 시장의 슈퍼스타들
2.1 엘리스 페어링(Alice Feiring)
뛰어난 와인 작가이자 천연 와인 옹호자인 Alice Feiring은 이 운동에 대한 인식을 확산시키는 데 중추적인 역할을 해왔습니다. 그녀는 내추럴 와인과 그 생산자에 대해 폭넓게 글을 썼으며 최소한의 개입과 전통적인 와인 제조 방법을 사용하는 것으로 알려진 시칠리아의 Frank Cornelissen과 같은 와이너리의 인기에 기여했습니다.
2.2 장 피에르 호비노(Jean Pierre Robinot)
내추럴 와인이라는 네이밍을 창조한 장 피에르 호비노는 배관공 출신으로 파리에 내추럴 와인바 L'Ange Vin을 오픈하고 고향인 Loire, Chahaignes로 돌아가 와이너리를 만듭니다. 그는 추상적인 사진 작품으로 레이블을 만드는 것으로 유명합니다.
2.3 엘레나 판탈레오니(Elena Pantaleoni)
이탈리아 La Stoppa의 소유주이자 와인메이커인 Elena Pantaleoni는 유기농 및 생물역학적 포도 재배에 대한 헌신으로 유명합니다. 토착 포도 품종으로 만든 그녀의 와인은 이탈리아 내추럴 와인 제조의 잠재력을 보여주고 최소한의 개입이 주는 아름다움을 입증하는 역할을 합니다.
2.4 프랑수아 모렐(Francois Morel)
프랑스 쥐라(Jura) 지역의 선도적인 인물인 프랑수아 모렐(Francois Morel)은 비오디나믹 및 내추럴 와인 생산에 헌신한 것으로 유명합니다. Domaine des Marnes Blanches에서 생산된 그의 와인은 쥐라(Jura) 지역의 독특한 테루아를 반영하며 내추럴 와인 애호가들 사이에서 많은 사랑을 받고 있습니다.
2.5 사시 무어먼(Sashi Moorman)
캘리포니아에 기반을 둔 와인제조자인 Moorman은 Stolpman Vineyards 및 Sandhi Wines에서의 작업으로 인정받고 있습니다. 그는 최소한의 개입으로 와인을 만드는 데 중점을 두고 있으며 미국 내 내추럴 와인의 성장에 기여해 왔습니다.
2.6 클라우스 프레징거(Claus Preisinger)
오스트리아 와인제조자인 클라우스 프레징거(Claus Preisinger)는 생체역학적 농업에 대한 헌신과 부르겐란트(Burgenland)의 독특한 테루아를 반영하는 자신의 이름인 클라우스 프레징거(Claus Preisinger)로 와인을 생산하는 것으로 유명합니다. 그의 와인은 전 세계 내추럴 와인 애호가들의 사랑을 받고 있습니다.
2.7 아리아나 오치핀티(Arianna Occhipinti)
시칠리아 출신의 Arianna Occhipinti는 Arianna Occhipinti 라벨 아래 유기농 및 천연 와인 제조 방식으로 호평을 받았습니다. 그녀는 토종 포도 품종과 전통적인 와인 제조 기술에 대한 헌신으로 내추럴 와인의 슈퍼스타 중 한 자리를 차지하게 되었습니다.
2.8 르네 모스(Rene Mosse)
프랑스 루아르 계곡에 본사를 둔 르네 모스는 와인 제조에 대한 유기적이고 자연스러운 접근 방식으로 유명합니다. Domaine Mosse의 그의 와인은 순수함과 떼루아 표현으로 유명합니다.
2.9 구트 오가우(Gut Oggau)
Eduard Tscheppe와 Stephanie Tscheppe-Eselbock가 운영하는 이 오스트리아 와이너리는 비오디나믹 관행과 독특한 라벨 아트로 주목을 받았습니다. 그들의 와인은 토지와 와인 메이커의 조화를 보여주는 증거입니다.
2.10 안드레아 체페(Andreas Tscheppe)
도마뱀, 잠자리 등의 인상적인 라벨로 유명한 안드레아 체페는 떼루아(Terroir) 그 자체를 가장 사실적으로 표현하는 생산자로, 오스트리아와 슬로베니아 국경 근처에 위치하고 있다. 쇼비뇽블랑(Sauvignon Blanc)과 샤도네이(Chardonnay)를 메인으로 재배한다. 'Schmecke das Leben' Group의 일원이기도 하다
2.11 라 가라지스타(La Garagista)
버몬트 주 La Garagista의 듀오인 Deirdre Heekin과 Caleb Barber는 북부 기후의 천연 와인 제조 방식을 채택했습니다. 그들은 시원한 기후 포도 재배의 잠재력을 보여주는 와인을 생산합니다.
2.12 세바스티앙 리폴(Sebastien Riffault)
프랑스 상세르(Sancerre) 지역에 위치한 세바스티앙 리폴(Sebastien Riffault)는 독특한 와인 제조 방법과 생체 역학에 대한 헌신으로 유명합니다. Domaine Riffault의 그의 와인은 떼루아를 뚜렷하게 표현합니다.
3. 내추럴 와인 양조 방식
내추럴 와인을 정의하는 기술 매혹적인 내추럴 와인의 세계에서 와인메이커들은 전통을 존중하고 테루아를 수용하며 각 빈티지의 독특함을 기념합니다. 20세기 내추럴 와인 운동의 부활은 와인 제조의 최전선에 진정성과 장인정신을 다시 불러일으켰습니다. 탄산 침용, 천연 효모 발효, 황 사용 최소화와 같은 기술은 생동감 있고 정직하며 개성이 넘치는 와인에 기여합니다.
3.1 탄산 침용(Carbonic Maceration)
천연 와인 제조의 특징적인 기술은 탄산 침용입니다. 포도송이 전체를 밀봉된 용기에 담아 개별 열매 내에서 세포 내 발효가 일어나도록 합니다. 이 과정을 통해 생동감 넘치는 과일 향과 최소한의 타닌으로 가득 찬 와인이 탄생하며 독특하고 접근하기 쉬운 스타일을 만들어냅니다.
3.2 천연 효모
상업용 효모 균주를 첨가하여 발효를 시작하는 기존의 와인 제조와 달리, 천연 와인 제조자는 포도 껍질과 와이너리에 존재하는 야생 또는 토종 효모를 사용합니다. 이러한 접근 방식은 보다 자발적인 발효 과정을 촉진하여 최종 제품의 복잡성과 진정성에 기여합니다. 다양한 효모 균주는 포도원의 미생물 특유의 미묘한 향과 맛을 냅니다.
3.3 최소 유황 사용
천연 와인 제조자들은 와인 제조에 흔히 사용되는 방부제인 이산화황(SO2)의 사용을 제한하거나 제거하는 경우가 많습니다. 이러한 관행을 통해 와인은 진정한 특성을 표현할 수 있으며 더욱 생기 있고 역동적인 풍미 프로필을 얻을 수 있습니다. 그러나 부패를 방지하기 위해 세심한 취급이 필요하므로 숙련된 내추럴 와인메이커의 특징이 됩니다.
마치며
현대 와인 업계에서 내추럴 와인 제조는 진정으로 그 진가를 발휘했으며, 그 승리의 상당 부분은 앨리스 페이링(Alice Feiring)과 엘레나 판탈레오니(Elena Pantaleoni)와 같은 주목할만한 인물들에 기인합니다. 이들 개인은 와인 제조의 본질을 보호하기 위한 단호한 헌신을 구현하고, 포도, 그들이 고향이라고 부르는 떼루아, 와인 제조 뒤에 숨은 예술성에 대한 깊은 존경심을 보여줍니다. 천연 와인은 단순한 술이 아닙니다. 이는 인류와 지구, 그리고 와인 제조와 관련된 복잡한 장인정신 사이의 지속적인 유대를 보여주는 심오한 증거입니다. 이러한 움직임이 계속 추진력을 얻어 와인 애호가들의 관심을 사로잡으면서 와인 애호가들이 제공해야 하는 다양하고 진정한 맛을 발견하기 위한 탐험의 항해를 시작하도록 격려하는 손길을 내밀고 있습니다. 그렇게 함으로써 매혹적인 역동성으로 와인의 영역을 풍요롭게 합니다.