진정성과 지속 가능성을 점점 더 선호하는 세상에서 천연 와인은 와인 애호가들의 마음속에 특별한 자리를 차지했습니다. 와인 제조에 대한 이러한 독특한 접근 방식은 포도의 순수한 본질과 포도가 유래된 떼루아를 기념합니다. 이 블로그에서 우리는 내추럴 와인의 영역으로 여행을 떠나보세요. 우리는 와인 제조의 철학을 탐구하고, 와인 메이커가 사용하는 다양한 기술을 발견하며, 이 매혹적인 움직임을 온 마음으로 받아들인 유명 브랜드와 최근 선구자들을 소개합니다.
내추럴 와인 특성, 기술과 품종, 유명 생산자
1. 내추럴 와인의 특성
내추럴 와인은 단순한 음료 그 이상입니다. 이는 최소한의 개입에 뿌리를 둔 철학입니다. 즉, 한 병의 와인이 생산되기까지 오로지 포도만을 사용하는 것입니다. 최종 제품을 생산하기 위해 첨가물과 공정이 필요할 수 있는 기존의 와인 제조와 달리 내추럴 와인은 자연이 주도하도록 하는 것을 목표로 합니다. 내추럴 와인의 특징은 유기농 또는 생물역학적 농법을 추종하고, 합성 화학 물질을 피하며 환경과 조화를 이루는 포도원을 육성하는 것입니다. 내추럴 와인 제조의 주요 측면 중 하나는 자연 발효입니다. 와인 제조에 허용되는 첨가제는 60 여종이 있으며, 대표적으로 산, 당, 효모, 이산화황, 청징제 등이 있는데 이러한 첨가제의 사용을 최대한 배제합니다. 내추럴 와인 제조자들은 재배된 효모 균주를 첨가하는 대신 포도 껍질과 와이너리 환경에 존재하는 야생 효모에 의존합니다. 이러한 접근 방식을 통해 포도원의 테루아를 보다 확실하게 표현할 수 있어 독특하고 다양한 맛을 지닌 와인이 탄생합니다.
2. 내추럴 와인 양조 기술과 품종
내추럴 와인메이커들은 독특한 엘릭서를 생산하기 위해 다양한 기술을 사용합니다. 최소한의 유황 사용이 일반적인 관행이므로 와인이 최소한의 간섭으로 발전할 수 있습니다. 많은 천연 와인도 여과되지 않고 정제되지 않아 자연스러운 탁도와 특성이 보존됩니다. 그 결과, 종종 약간의 탄산감이나 화끈거림, 생동감 있고 역동적인 프로필이 있는 다양한 맛이 탄생합니다. 내추럴 와인은 주로 오가닉 혹은 비오디나미 농법으로 포도를 수확해야 하고, 손 수확을 거쳐야 하며, 미량산소투입(Micro-Oxygenation), 역삼토(Reverse Osmosis), 진공수증기증류(Spinning Cone), 냉동 적출(Cryoextraction) 등의 기계를 이용한 양조를 배제합니다. 내추럴 와인메이커들은 샤도네이, 피노 누아와 같은 친숙한 이름부터 좀 더 알려지지 않은 고대 품종에 이르기까지 다양한 포도 품종을 사용합니다. 포도의 선택은 지역과 개별 와인 메이커의 철학에 따라 다르므로 전 세계의 흥미로운 내추럴 와인이 탄생합니다. 주요 품종은 슈냉블랑(Chenin Blancs), 샤바냥(Savagnin), 피노 누아(Pinot Noir), 가메(Gamay) 등이 있습니다.
3. 주목할만한 브랜드 및 유명 생산자
내추럴 와인의 세계는 열정적이고 혁신적인 생산자들로 가득 차 있습니다. 와인계에서 존경받는 도메인 드 라 로마네 콩티(DRC)도 꼬쉬 듀리(Coche-Dury) 라벨을 통해 내추럴 와인 영역에 진출하여 최소한의 개입의 아름다움을 반영하는 샤도네이를 생산하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 기발한 라벨과 생물역학적 농업에 대한 헌신을 지닌 구트 오가우(Gut Oggau)와 같은 주목할만한 기여자들은 오스트리아 테루아를 독특하게 표현한 것으로 인정을 받았습니다. 루아르 밸리 와인제조자인 알렉상드르 방(Alexandre Bain)은 유기농 소비뇽 블랑과 피노 누아로 큰 반향을 불러일으키며 프랑스 내추럴 와인 제조의 잠재력을 보여주었습니다. 이탈리아 와인메이커 스테파노 벨로티(Stefano Bellotti)는 내추럴 와인 운동의 선구자였습니다. 생체 역학에 대한 그의 헌신과 최소한의 개입으로 Cascina degli Ulivi에서 특별한 와인이 탄생했습니다. 벨로티(Bellotti)의 유산은 새로운 세대의 와인 메이커들이 자연 관행을 수용하고 토지와 포도의 진정한 특성을 존중하는 와인을 생산하도록 계속해서 영감을 주고 있습니다.
마치며
내추럴 와인은 단순한 트렌드 그 이상입니다. 포도의 본질과 포도가 나온 땅을 기념하는 운동입니다. 최소한의 개입 접근 방식과 지속 가능한 농업에 대한 헌신을 통해 내추럴 와인은 자연이 와인 제조 과정을 안내하도록 하는 아름다움을 입증합니다. 내추럴 와인 세계의 다양한 관행, 유명 브랜드, 최근 기여자를 탐색하면서 이 정통하고 역동적인 와인 카테고리를 받아들이도록 여러분을 초대합니다. 자연의 풍요로움을 그대로 반영한 생동감 넘치고, 여과되지 않은, 잊을 수 없는 내추럴 와인의 세계로 발을 들여보세요. 내추럴 와인 한 병을 독특하고 즐거운 경험으로 만드는 순수함과 열정에 환호를 보냅니다!